Мифы и легенды древней пиццы

Мифы и легенды древней пиццыПочти всё, что большинству людей приходилось слышать о происхождении и даже сортах пиццы, мягко говоря – мифы и легенды.

Мы привыкли считать, что пицца – достаточно обычное блюдо, цена которого, однако, в итальянских ресторанах и некоторых специализированных заведениях может быть не такой уж и «демократичной». Между тем пицца по своему происхождению – еда бедняков, причем самых бедных бедняков древнего Средиземноморья и Ближнего Востока.

Происхождение слова «пицца» некоторые возводят к итальянскому pizzicare, указывая, что это слово означает «быть острым». Но на самом деле pizzicare значит в лучшем случае «щипать». Сами итальянцы высказывают сомнения в отношении такой этимологии и предлагают вариант происхождения от семитского корня «пита», тем более, что пита и пицца (а также лаваш) – близкие родственники. В таком случае историю пиццы-питы можно возвести к ветхозаветным временам, о ней говорится в Пятикнижии, только на русский ее отчего-то перевели как «хлеб», что неверно.

Современные виды пиццы чаще всего предполагают присутствие в начинке помидоров или томатной пасты. Но помидоры были завезены в Европу только в в XVI веке, а письменное упоминание о пицце встречается в X веке. Самая первая вероятная пицца – лепешка, на которую выложено все съедобное, что удалось достать бедняку, то есть травки, рыбка да моллюски. Сыр – это было уже очень хорошо, не говоря о мясе.

В Италии, которую мир признает родиной пиццы, настоящей ее родиной считается Неаполь, а пицца Napolitana, между прочим, – международно зарегистрированный бренд. Притом что сорта пиццы неисчислимы, «правильными», помимо Неаполитанской, в Италии считаются только два: Marinara и Margherita. В начинку первой должны входить обязательно и только: анчоусы (изначально, видимо, любая мелкая рыба), чеснок и орегано, т.е. душица. В начинке пиццы Маргарита, получившей согласно легенде название в честь королевы Италии рубежа XVIII-XIX веков, должно быть в соответствии с итальянским триколором три цвета: зеленый (базилик), белый (моцарелла) и красный (помидоры). Эти три вида пиццы – что называется классика.

Названия остальных исконных сортов могут звучать интригующе только для тех, кто совсем мало знаком с итальянским языком: Aglio e olio значит всего-навсего «чеснок и масло», Con le cozze – «с мидиями», Quattro formaggi – «четыре сыра», Frutti di mare – морепродукты, Fungi – грибы, Prosciutto – итальянская ветчина и т.д и т.п.

Отдельно можно выделить устоявшиеся названия вроде Гавайская (обязательно с ананасом), Мафиозо, Пепперони (с перцем, чаще всего острым), Сицилиана, Четыре сезона (четыре разных комбинации начинок), но, помимо того что указано в скобках, классического варианта начинок для них не существует. Есть еще недо- или перепицца кальцоне – закрытый вариант, а не какой-то особый сорт. Американская пицца отдельным видом не является, а отличается пышной основой, что совсем не характерно для пиццы в истинном ее понимании.