В апрельском номере журнала «Journal of the American Medical Association» приводятся данные о том, что употребление сахара и других подсластителей в США достигло рекордного уровня: 46 чайных ложек в день, что приблизительно равно 230 граммам. Большая часть сахара в рационе американцев приходится на продукты промышленного производства. Практически во все американские продукты для улучшения вкуса добавляется сахар в той или иной форме. Диетические продукты содержат не менее опасные заменители сахара. Многие диетологи считают, что вместо ограничения употребления соли следует (далее…)

Кулинарный дым вреден для женского здоровья.

Об этом, как передает портал «Раут», на прошлой неделе на заседании Американского химического общества в Сан-Франциско сообщили ученые.

В частности, вдыхание воздуха, пропитанного пищевыми ароматами, приводит к ожирению. Причем выделения представляют опасность не только для поваров и кондитеров, но и для обычных горожан. Дело в том, что выбросы достигают территории, где проживают либо передвигаются жители.

Особенно это характерно для крупных сетей ресторанов, которые располагают большими помещениями для приготовления пищи. Несмотря на вкусно пахнущие стейки или французский картофель и пиццы, все эти ароматы содержат химические вещества (далее…)

Умеренное употребление вина улучшает женскую фигуру. К такому выводу пришли американские исследователи, изучавшие влияние алкоголя на женский метаболизм в течение 13 лет.

Выводы обследования 19 220 американок показали, что женщины, умеренно употреблявшие вина, намного медленнее набирают вес, чем те, кто предпочитает ограничиваться минеральной водой и даже чаем. Как предполагают ученые, калории, содержащиеся в алкоголе, имеют меньшее влияние на вес, чем калории в других веществах, однако точную причину этого явления пока никто объяснить не может.

Исследователи выдвинули предположение, что печень человека, регулярно употребляющего алкоголь в умеренных дозах, проявляет дополнительную активность для обмена веществ. (далее…)

Жители Франции оказались самыми ленивыми людьми в мире. К такому выводу привели результаты исследования специалистов из парижской Организации экономического сотрудничества и развития (Organisation for Economic Co-operation and Development – OECD), сообщила Lenta.ru. В ходе эксперимента выяснилось, что французы спят по 9 часов каждую ночь – больше, чем все остальные жители Земли. Экспертам также удалось выяснить, что французы оказались рекордсменами и в другой категории. Оказалось, что два часа в сутки у них уходит на трапезу.
(далее…)

Исследование, проведённое в Университете Мичигана (Michigan University), показало, что куркумин (ярко-жёлтый пигмент, присутствующий в куркуме) укрепляет клеточные мембраны, делая клетки более устойчивыми к инфекциям и злокачественным изменениям. Также доказано, что куркумин – сильный антиоксидант, предохраняющий клетки ДНК от поражений.

Куркума с древних времён считается очень полезной приправой. Её используют в индийской и китайской медицине для возбуждения аппетита, снижения давления, нормализации пищеварения и (далее…)

Ученые Канзасского университета под руководством ведущего специалиста по пищевым продуктам, профессора биохимии Джея Скотта Смита в течение нескольких лет изучали вещества, образующиеся при термической обработке мяса. Профессор Смит занимался разработкой методов по снижению уровня канцерогенов в результате варки, жарки, гриля или барбекю. Наиболее опасными соединениями считаются гетероциклические амины. С ними связывают существенный риск развития различных видов онкологических заболеваний: рака желудка, простаты, легкого, молочной и поджелудочной желез, толстой и прямой кишки. (далее…)

Опубликован рейтинг городов, где предлагается самая вкусная кухня в мире. Список был составлен на основании опроса 10 000 человек из 20 разных стран. Составителем рейтинга является журнал Forbes. Редакторы издания учли данные, полученные в июне 2009 года. Итак, самая вкусная кухня – в Париже. Туристы со всего мира с удовольствием наслаждаются кулинарными шедеврами, приготовленными в этом городе. Столица Франции известна своими кондитерскими изделиями, бифштексами, жареным картофелем и вином. (далее…)

Учёные во всём мире заняты поисками натуральных заменителей жира, которые могли бы помочь снизить калорийность многих продуктов. В Голландском научно-исследовательском институте разработан и запатентован заменитель жира из различных типов крахмала. Продукт получен из перегретого, а потом охлаждённого крахмала без химической или ферментативной модификации, выглядит как пастообразный гель. Технология производства заменителя не требует вложения больших средств, а по соединительным свойствам он не уступает жирам. При испытаниях жирозаменитель показал особенно хорошие результаты при изготовлении пудингов и мороженого.

Спешите в последний раз попробовать знаменитый Брауни в кафе Креатив. 22 мая будет последний день работы этого креативного заведения. Администрация кафе пока не может сказать, что теперь будет на этом месте. По словам директора, есть несколько вариантов, по вопросам использования этого заведения в каких-либо целях можно напрямую связаться с администрацией. Гурман-репортёр.

Tокийский ресторан «Арагава» был назван самым догорим рестораном мира, он известен тем, что здесь подают в обязательном порядке на закуску жареный кусок говядины. В среднем посетитель платит за посещение «Арагавы», специализирующемся на мясных блюдах, 380 долларов. На второй позиции по дороговизне находится знаменитый парижский ресторан шеф-повара Алэна Дюкаса, расположенный в гостинице «Плаца Атэнэ» на авеню Монтень. Отобедать здесь обойдется по 236 долларов на человека. Третью ступень занимает ресторан английского шеф-повара (далее…)